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明胶溶液形成凝胶,以及所形成的凝胶的性质等问题

2018-10-13 来源:www.zibomingjiao.com 编辑:淄博佰思特明胶

明胶在生物高分子化合物中占有极为重要的地位,广泛地用于许多工业制品中,这是由于其独特的物理与化学性质所决定的,特别是用于食品制造业等技术部门。
 
明胶溶液形成凝胶,以及所形成的凝胶的性质等问题,许多研究工作者已经做了大量的基础性和实用性的研究工作,在研究中为了揭示凝胶化过程的规律,应用了诸多试验方法,超分子研究法和结构研究法。
 
决定明胶能形成凝胶的最重要的因素是温度,这是因为明胶的部分趋向于发生类胶原螺旋体的复性。当明胶溶液具有一定的浓度时,降低温度即形成凝胶,这是明胶大分子间相互作用的结果。
 

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