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食用明胶的保鲜作用

2018-11-29 来源:www.zibomingjiao.com 编辑:淄博佰思特明胶

  讲解一下在食品行业中的为什么有的糖果具有弹性的质地,韧而不黏?为什么冰淇淋入口绵润,口感细腻?为什么蛋糕能有各种造型?这些都是食用明胶的效果,这些都是大家熟知的一些关于食用明胶的使用途径,让我们来了解一下食用明胶还有保鲜的作用。
 
  浓度为10%~15%的食用明胶,用于保护性涂层,可防止食品的腐败、氧化,这种涂层适用于火腿、香肠、脂肪和乳酪等。在食品表面涂覆明胶具有以下好处:当两种不同的食品组合在一起时,涂覆食用明胶,能抑制褐变反应;防止食品吸潮及僵硬;第三,使食品表面具有光泽,改善了食品的外观;第四,提高挥发性食品成分的保存性;第五,调整溶解性;第六,保鲜作用。近年来,日本等国较多将食用明胶用于食品的涂层。
 
  

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