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凝胶性的好坏通常决定着山东明胶的功能性质

2018-03-14 来源:www.zibomingjiao.com 编辑:淄博佰思特明胶

  凝胶性是山东明胶中最重要的功能性质,明胶凝胶性的好坏通常以凝胶强度、胶凝温度和溶化温度来衡量。
 
  明胶的凝胶性受明胶的氨基酸组成、平均分子量及分子量分布、胶液浓度和PH、凝胶温度和凝冻时间等多种因素影响。山东明胶凝胶性是指明胶分子在一定条件下由无规则卷曲态逐渐恢复成有序三螺旋结构,此过程主要分三个阶段:
 
  第一,当温度降至凝固点约(35℃)以下时,明胶溶液中无规则卷曲的多肽链复旋成左手螺旋,相邻的左手螺旋链段间作用产生氢键交联,重新形成类胶原螺旋体的核心区域,此过程称为“复性”;
 
  第二,类胶原螺旋体聚合形成微凝胶;
 
  第三,聚集体进一步形成具有一定刚性的网络凝胶。

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