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豆腐怎样使用食用明胶?参考量是多少?

2018-11-30 来源:www.zibomingjiao.com 编辑:淄博佰思特明胶

  有客户问做豆腐怎样使用食用明胶?参考量是多少?

  明胶厂家回答:在冲酱时加入食用胶,搅匀,每30斤加50克即可。补充:食用胶(hydrocolloid)也称亲水胶体、水溶胶,是能溶解或分散于水中,并在条件下,其中的亲水基团,如羧基、羟基、氨基和羧酸根等,能与水发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用,使食品所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感,故也常称作食品增稠剂、增黏剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂、胶质等。

  参考回答:再冲酱时加入食用胶,搅匀,每30斤加50克

  欢迎到明胶厂家参观,咨询明胶。

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